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法式聖誕甜點DIY
育兒生活 12月號 NO.283
Tarte au citron 法式檸檬塔
材料表
現成的塔皮 1份（可至各烘培材料店購買）
＜檸檬奶油餡＞
新鮮檸檬汁 100g
蛋黃 72g
全蛋 80g
細砂糖 80g
發酵奶油 76g
步驟：
1. 將塔石壓在塔皮上，用170℃空燒塔皮25分鐘。
2. 拿下塔石，底層刷上蛋黃液再烤5～10分鐘，放涼備用。
3. 製作檸檬奶油餡。（製做方式參見『檸檬奶油餡作法』）
4. 將餡灌入塔皮內，放上檸檬皮絲裝飾，冷藏後即可食用。
檸檬奶油餡作法
將新鮮檸檬汁與細砂糖拌勻，沖入拌勻後的蛋黃、全蛋裡拌勻，置爐上加熱至稠狀後，離火加入發酵奶油，過篩後再用均值機（手持調理機）拌打。
雞肉蘑菇鹹派 Millefeuille au poulet et aux champignons
材料表
現成的派皮 1份（可至各烘培材料店購買）
＜鹹布丁液＞
全蛋2顆
蛋黃 2顆
鮮奶油 200g
鹽 1撮
胡椒 適量
＜內餡＞
香菇 適量
雞柳條適量
比薩絲適量
辣椒粉適量
橄欖油適量
奶油 適量
步驟：
1. 將派皮擀成需要的厚度，壓入派模裡冷凍一晚備用。
2. 製作鹹布丁液：將全蛋、蛋黃打散後，沖入鮮奶油拌勻，再加入適量的鹽、胡椒調味後冷藏備用。
3. 製作內餡：在平底鍋內加入橄欖油、奶油加熱後，先將雞柳煎至半熟後起鍋，再換香菇炒一炒，兩種再拌在一起，再加入適量比薩絲、辣椒粉（視個人喜好）。
4. 將派取出，均勻的鋪上內餡，再倒入鹹布丁液至滿，用170℃烘烤30～40分鐘即可取出。
莓果千層派 Millefeuille aux baies
材料表
現成的派皮 1份（可至各烘培材料店購買）
＜卡士達醬＞
鮮奶 250g
香草莢 1/3支
蛋黃 2顆
細砂糖 40g
玉米粉 18g
低筋麵粉 18g
＜裝飾＞
藍莓/覆盆子適量
防潮糖粉適量
步驟：
1. 將派皮用雙烤盤方式壓著，入烤箱後用180℃烤25分鐘。
2. 在烤好的派表面灑上防潮糖粉，再用200℃烤1～2分鐘至糖溶解，
放涼備用。
3. 製作卡士達醬（參見『卡士達醬作法』），並將派皮切成等大的
塊狀。
4. 在派皮上擠上卡士達醬，再放上水果及防潮糖粉做裝飾即可。
卡士達醬作法
將蛋黃、細砂糖、玉米粉、低筋麵粉放入鋼盆裡拌勻，另外將牛奶與香草莢一起加熱，沖入鋼盆內拌勻，過篩，回煮至稠狀後，放置冷卻再使用。
江沛容 (愛蜜莉AMELIA老師)
現任：十豆加甜點顧問、魔法香味烘焙教室專任教師
學歷：畢業於法國藍帶廚藝學院之法式甜點&法式料理科
十豆加烘焙
吃的美味、吃的健康是我們的烘焙理念選用好油，希望享用的您與您的家人都能身體無負擔！另有限量親子烘焙包可以跟小朋友一起動手做甜點！
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